¡Muy Bien! 17 maravillosas formas con moras

¿Qué es lo que no me encanta de una fruta que es abundante, gratuita y muy versátil? ¡Empieza a escoger!

Solía ​​vivir frente a un parque invadido de zarzas. No eran moras silvestres, sino algún tipo de variedad que se había escapado, decía la gente, de los huertos durante la Segunda Guerra Mundial. Eso significaba que las bayas eran más grandes y maduraban considerablemente antes que las silvestres. La gente empezó a recogerlos a finales de julio y, después de un par de años, comencé a seguir ciegamente su ejemplo.

Recogerlos fue fácil; la dificultad radicaba en saber qué hacer con ellos. Generalmente, después de sufrir una aguda falla de imaginación, producía de ocho a diez frascos de mermelada de moras, la mayoría de ellos regalados en Navidad a personas que debían sospechar que les guardaba algún tipo de rencor. No importa: mientras consigas que los niños pequeños te hagan las etiquetas, la gente se sentirá incómoda quejándose.

El problema de cómo lidiar con este exceso anual de moras me atormentó durante más de una década. Mi solución final fue alejarme de la zona, pero normalmente no se requiere nada tan drástico. Ahora que la temporada de recolección está en pleno apogeo, aquí hay 17 formas espléndidas de conquistar la montaña de moras de este año.

En primer lugar, vale la pena señalar que en muchos casos las moras pueden simplemente reemplazar a otras bayas (que pueden estar fuera de temporada), ofreciendo una nueva versión de un pudín familiar. Puedes hacer una tarta de moras en lugar de una de fresa, o muffins de moras cuando no tengas arándanos. Tom Hunt tiene una versión otoñal simplificada del desastre de Eton con moras, cassis y hojas de tomillo. Si está haciendo sus propios merengues, este desastre requerirá aproximadamente tres horas de anticipación, pero puede prepararlo en poco tiempo con los comprados en la tienda.

Las moras tienen una afinidad natural con las manzanas: entran en temporada aproximadamente al mismo tiempo, sus sabores combinan bien y las manzanas se usan a menudo en mermelada de moras para proporcionar la pectina que les falta a las moras. También se combinan con el pudin más tradicional, el crumble de moras y manzanas. Existen infinitas recetas, pero la versión de Nigel Slater, con mazapán añadido al crumble, es difícil de mejorar.

Las manzanas y las moras son los ingredientes principales de este pastel de Jane Grigson. También puedes intentar descorazonar (pero no pelar) algunas manzanas grandes, llenar el hueco con moras machacadas con azúcar y hornearlas, rociándolas con una mezcla de almíbar dorado y agua. El resultado es un poco como un viaje en el tiempo, ya que esta receta de Ambrose Heath se publicó por primera vez en The Guardian en 1953.

Un pastel ruso sharlotka normalmente contiene manzanas, pero Tamal Ray combina moras y peras en su versión. (Si crees que prefieres las manzanas, dice, simplemente reemplaza las peras con el mismo peso). Es tan simple que parece que no funcionará, pero funciona.

Si busca una alta relación recompensa-esfuerzo en sus postres, siempre es difícil vencer a un tonto, y el tonto de moras de Jamie Oliver es un buen ejemplo: son solo bayas cocidas a fuego lento, azúcar y vainilla, enfriadas y mezcladas con crema batida. . El pastel invertido de moras de Hugh Fearnley-Whittingstall también es fácil, aunque requiere suero de leche. Si no tienes ninguno, puedes preparar un sustituto útil añadiendo una cucharada de jugo de limón a 250 ml de leche normal y dejándola cuajar durante 10 minutos.

El pastel de chocolate con moras y anís estrellado de Edd Kimber es un poco más complicado: un pastel de chocolate con harina de centeno relleno de mermelada de moras y anís estrellado, crema batida y cubierto con ganache de chocolate. Estas barras crumble de mora y salvia de Benjamina Ebuehi tienen la ventaja de ser el tipo de crumble que uno podría comer en el desayuno.

La gente a veces se queja de la cantidad de pepitas diminutas que se obtienen con las moras (hacen una mermelada con muchas semillas), así que aquí hay dos recetas que se toman el tiempo para tamizarlas para obtener resultados más suaves: una mousse de moras y un sorbete de moras y lima. Este último no requiere ninguna cocción, sólo tamizado y congelado. Y una heladera.

Aunque se utilizan principalmente en pudines, las moras son lo suficientemente ácidas como para tener muchas aplicaciones saladas. Estos incluyen, entre otros, la ensalada de remolacha asada, moras y cebada de Tomasina Miers y el chicharrón de cerdo con moras y manzana de Nigel Slater. El suyo no es tanto un plato salado como un plato de contrastes intensos pero agradables. Cualquier resto de fruta guisada, dice Slater, funcionaría igual de bien en un poquito.

Finalmente, las moras se pueden utilizar en todo tipo de cócteles y cócteles sin alcohol. El lector de The Guardian, Piers Puntan, proporcionó esta receta de vodka de moras, que requiere poco de usted más allá de paciencia: faltan entre tres y seis meses para obtener el resultado final.

Si tienes prisa por tomar una copa, intenta transformar tu exceso de moras en un arbusto. Arbusto es una palabra extraña y poco apetecible, pero probablemente sea preferible a "vinagre fermentado para beber", que es lo que describe. Usted mismo puede preparar fácilmente este ingrediente de cóctel de moda con partes iguales de fruta, azúcar y vinagre. Algunas recetas indican que primero se hierva a fuego lento el vinagre y el azúcar, pero la de Tom Hunt no. Simplemente combine todo en un frasco grande, agítelo y déjelo por unos días. Luego cuela el resultado a través de una muselina en una botella limpia. Su arbusto debería conservarse hasta cuatro meses en el refrigerador, pero probablemente no le dure tanto.