Garbanzos masala y biryani: recetas indias económicas de Rukmini Iyer

Disfrute de los platos económicos de hoy individualmente o combínelos y sirva un festín: un entrante o guarnición de dal de limón, garbanzos crujientes y chips de pita, y un biryani picante de tomate y champiñones.

Dos recetas de inspiración india para ti esta semana. El primero es mi biryani fácil, lleno del sabor de los champiñones y los tomates especiados, cubierto con capas de arroz y mucha mantequilla. Es una comida en sí misma acompañada de yogur, pero si tiene ganas de darse un festín, sírvalo con el delicioso dal de limón, garbanzos crujientes y chips de pita. El ingrediente secreto es el chaat masala; puedes encontrarlo en el pasillo de especias de los supermercados más grandes o en las tiendas asiáticas. Tiene un sabor único debido al polvo de mango seco y puedes usarlo en todo, desde ensalada de papas hasta fruta recién cortada.

Deberes15 minutosCocinar40 minutosSirve4

300 g de lentejas rojas, enjuagado y escurrido½cucharadita: Cúrcuma1 lata de 400 g de garbanzos, escurrido y enjuagado2cucharadita de chaat masalaEscamas de sal marina2cucharada de aceite neutro o de oliva4 pitas integrales, cortado en gajos del tamaño de una viruta15 g de mantequilla saladaRalladura y jugo de2 limones2cucharadita de semillas de comino1 puñado de hojas de cilantro, adornar

Vierta las lentejas y 1,2 litros de agua hirviendo en una cacerola grande, agregue la cúrcuma y deje hervir. Tape y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, hasta que las lentejas estén completamente suaves, luego bata hasta que quede suave. El dal se espesará a medida que repose, así que prepárate para agregar un poco más de agua hirviendo más tarde, si es necesario.

Mientras tanto, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. Mezcle los garbanzos, el chaat masala, media cucharadita de sal marina y una cucharada de aceite en una bandeja para hornear lo suficientemente grande como para contener todo en una sola capa. Transfiera al horno para asar durante 20-25 minutos, hasta que esté crujiente.

Coloque las rodajas de pita, la cucharada restante de aceite y media cucharadita de sal en otra bandeja para hornear, luego hornee durante 15 a 18 minutos, hasta que estén crujientes; vigílelas, porque se pondrán muy crujientes muy rápidamente. .

En una sartén pequeña, calentar la mantequilla hasta que forme espuma, luego agregar la ralladura de limón y las semillas de comino. Cocine a fuego medio durante 30 segundos, luego viértalo en la sartén de lentejas, revuelva y agregue el jugo de limón y una cucharadita de sal marina. Pruebe y añada más sal si la necesita.

Transfiera el dal a cuatro tazones, cubra con los garbanzos crujientes, decore con el cilantro y sirva con los chips de pita al lado.

Deberes15 minutosCocinar45 minutosSirve4

300 g de arroz basmati en escamas de sal marina 25 g de mantequilla 300 g de tomates cherry, reducido a la mitad400 g de champiñones, en cuartos si es grande, en mitades si es pequeño5 cm de jengibre fresco, pelado y rallado2dientes de ajo, pelado y rallado2 cucharaditas de comino molido2 cucharaditas de cilantro recién molido½cucharadita de cúrcuma 3 dientes, suelo5 vainas de cardamomo, golpeado1cucharada de aceite neutro o de oliva150 g de yogur natural, más extra para servir (opcional)

Vierta el arroz en una cacerola con agua hirviendo y déjelo hervir durante ocho minutos. Escurrir bien y luego mezclar con una cucharadita de hojuelas de sal marina y la mantequilla, hasta que el arroz esté bien cubierto.

Mientras tanto, calienta el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6. En un tazón grande, mezcla el resto de los ingredientes con una cucharadita de escamas de sal marina.

En una cacerola mediana, honda y apta para horno, coloque alternativamente capas de arroz y verduras condimentadas. Cubra con una tapa (o con dos capas de papel de aluminio) y luego hornee por 30 minutos. Sirva caliente, con más yogur al lado, si lo desea.

Rukmini Iyer es el autor de la serie The Roasting Tin. Su último libro es India Express: recetas frescas y deliciosas para todos los días, publicado por Square Peg por £22. Para pedir una copia por £ 19,36, visite guardianbookshop.com